สูตรการทำโจ๊กเหมาะสร้างอาชีพทำขายได้เลย!!!การต้มโจ๊กให้เหนียวข้นไม่คืนตัว โจ๊กข้าวเหนียวอร่อยไม่คืนตัวไม่ละลายเป็นน้ำเมื้อโจ๊กเย็น ส่วนผสม-ข้าวโจ๊ก -หม้อสำหรับต้มข้าว -ข้าวหอมมะลิท่อน 2 กก. -ข้าวกล้อง จำนวน ครึ่ง กก. -ข้าวเหนียว จำนวน 2-3 ขีด ( 200-300 กรัม ) -น้ำเปล่า ปริมาณ 1/2 หม้อ ขั้นตอนและการวิธีการดังนี้ : 1.ทำการล้างข้าวหอมมะลิท่อน ข้าวกล้อง และข้าวเหนียว เพื่อทำความสะอาด 2.นำน้ำใส่หม้อเบอร์ 42 ตั้งไฟ แล้วใส่ข้าวหอมมะลิท่อน ข้าวกล้อง ลงไปในหม้อ 3.จากนั้นทำการใส่ข้าวเหนียวตามอัตราส่วนที่เตรียมไว้ใส่ตามลงไป ***การใส่ข้าวเหนียว เวลาที่เราต้มข้าวเพื่อทำโจ๊ก เทคนิคนี้จะช่วยให้โจ๊กเหนียวข้น ไม่คืนตัวเหลวเป็นน้ำเร็วจนเกินไป ส่งผลให้โจ๊กที่ได้น่ารับประทาน*** 4.คนให้ส่วนผสมเข้ากัน หมั่นคนข้าวในหม้อ ระวังอย่าให้ติดก้นหม้อ 5.ตั้งบนไฟประมาณ 1 ชั่วโมง หรือสังเกตจากความยุ่ยของเนื้อข้าวและความเหนียวข้นของโจ๊ก 6.จะได้ข้าวต้มหรือโจ๊กที่เหนียวข้นน่ารับประทานและไม่คืนตัวเหลวเป็นน้ำ อย่างที่หลายๆ คน ไม่ชอบรับประทาน ส่วนผสม น้ำซุป น้ำเปล่า 10 ลิตร กระดูกหมู ตามชอบ รากผักชี ขิงแก่...
บทความ
น้ำจิ้มซีฟูดส์อร่อย สูตรลับ ร้านอาหาร
วัตถุดิบ ~ 1. พริก 100 กรัม 2. กระเทียม 100 กรัม 3. เนื้อสัปรด 250 กรัม 4. มะนาว 60 กรัม 5. รากผักชี 60 กรัม 6. เกลือ 40 กรัม 7. ผงชูรส 30 กรัม 8. น่ำตาล 110-130 กรัม น้ำตาลเราปรับมากน้อยตามความหวานของสัปรด 9. น้ำส้มสายชู 100 กรัม สามารถเลี่ยงใช้น้ำมะนาวแทนได้ 10. น้ำปลา 90 กรัม (ต้อง .ล้างผักทุกอย่างก่อนให้สะอาด เพื่อรักษาอายุน้ำจิ้ม 1 อาทิตย์ในตู้เย็น) นำทุกอย่างใส่เครื่องปั่น~ น้ำหนักรวมของวัตถุดิบที่เรานำใส่รวมกันจะอยู่ที่ประมาณ 1 กก. (อย่าลืมปิดฝาจะกระเด็นเล็กน้อย)
ทาโก๊ะยากิ แบบ Home Made
ส่วนผสมแป้ง (สูตรปรับปรุงใหม่) 1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ หรือแป้งว่าวก็ได้ค่ะ 1 ถ้วย 2. แป้ง ข้าวโพด 1/3 ถ้วย 3. ไข่ไก่ 1 ฟอง 4. ดาชิซุป หรือซุปปลาสำเร็จรูป มีขายเป็นซอง หรือแบบขวด ใช้ 1/2 ซอง 5. น้ำเปล่า 1 ถ้วย 6. นมสด 1/2 ถ้วย 7. เกลือ นิดหน่อย 8. น้ำตาล 1/2 ช้อนชา 9. พริกไทย ตามชอบ (ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่) . วิธีทำ (โดยนู๋ขวัญ) ผสม ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ตีจนแป้งไม่เป็นเม็ดค่ะ คนดูพอให้มันข้นๆนิดนึงก็ใช้ได้ค่ะ ส่วนของไส้ ทาโกะ (ปลาหมึกยักษ์)ค่ะ ตามชอบ หั่นลูกเต๋าหน่อยก็ดีค่ะ กะหล่ำปลี สัก 1/4 หัวค่ะ ถ้าไม่มีทาโกะ จะใส่อะไรแทนก็ได้นะคะ เห็นที่ขายกันก็จะใส่กุ้ง ปลาหมึก(เล็ก) ปูอัด ไส้กรอก แฮม เห็ด หมูสับ ทูน่า ค่ะ ถ้าจะเอาแปลกๆ จะใส่เป็นไส้ชีส กระเพราะหมู แกงกะหรี่ หรืออะไรที่มีก็ย่อมได้ค่ะแต่ถ้าจะให้ดี เครื่องที่ใส่ก็อย่ารสเข้มมาก ทาโกะยากิจะอร่อย ขั้นแรกเมื่อกะทะร้อนแล้ว เอาน้ำพืชหยอดๆเช็ดๆหลุมเตาก่อน เล็กน้อย ไม่ใช่กลัวแป้งติดนะ แต่แป้งที่ใส่ หากมีน้ำมันช่วยอยู่ก้นๆ จะทำให้แป้งฟูไม่แห้งๆ และเมื่อเวลาสุกแ...
ข้าวมันไก่ 3สูตร
ข้าวมันไก่ สูตรโกตง วัตุดิบ ( สำหรับทำข้าวมันไก่กับการต้มไก่) 1. ข้าวหอมมะลิ เก่า 2.มันไก่และหนังไก่ สำหรับทำน้ำมัน 3.กระเทียม สดสับหยาบ (ใช้กลีบเล็ก) 4.ไก่ตอนสด ขนาด 3.5 กก. 5.หอมแดงซอย 6.ผงชูรสหรือรสดี 7.เกลือป่น 8.น้ำสะอาด . น้ำจิ้ม . (380ถ้วย) 1.น้ำตาลบึก 1/2 กก. 2.เต้าเจียวบด (สูตร1) 1 กก. 3.ซีอิ้วขาว (สูตร4) 2.5 ขวด 4.ซีอิ้วดำ สูตร5 2 กระบวย 5.น้ำส้มสายชู 1ขวด+1กระบวย 6.พริกขี้หนูแดงใหญ่ .5 กก. 7.กระเที่ยมสด 2ขีด 8.กระเทียมดอง1ขีด+น้ำกระเทียมดอง1กระบวย 9.ผงชูรส หรือรสดี 5 ชช. 10ใบเตย 2 กำเล็ก 11.ขิงแก่ไม่ปอกเปลือก 1.2กก. . หมายเหตุ กระบวยที่ใช้ในสูตรนี้3.5นิ้วกระบวยเติมน้ำซุป ใช้4นิ้ว น้ำจิ้มนี้หากไม่เติมน้ำซุปจะเก็บได้10วัน เติมน้ำซุปแล้วเก็บได้3วัน น้ำจิ้มสูตรนี้ทำแล้วจะได้ 380ถ้วย . การเลือกไก่ การทำข้าวมันไก่หัวใจก็บอกอยู่แล้วคือไก่ การเลือกไก่มาทำข้าวมันไก่เป็นสิ่งแรกที่จะต้องคำนึงถึงครับ โดยทั่วไปชาวจีนเราๆจะเลือกไก่ตอนหรือไก่เนื้อเพราะ เมื่อต้มแล้วผิวจะออกขาวสวยกว่าไก่บ้าน ที่เมื่อต้มแล้วผิวออกคล้ำ หรือออกเหลืองไปเ...
สูตร หมูหมักราดหน้า 4สูตร
สูตร หมูหมักราดหน้า 4สูตร แบบหมูนุ่มเด้ง 4 สูตร หมูหมักราดหน้า แบบดังเช่น ร้านเคี้ยงเอมไพร์และร้านดังอื่นๆ ที่รสชาติอร่อย หมูนุ่มเด้ง ส่วนผสมหลักที่ทำให้หมูนุ่ม คือ แป้งมัน , น้ำ , มันพืช , ไข่ขาว , ผงฟู ,น้ำสัปรส นั้นเอง นายเหลือง ลงสูตรเอาไปให้หลายสูตร ลองเลือกใช้กันตามสะดวกครับ วัตถุดิบในการทำน้ำหมักหมู และวิธีการหมักหมู ราดหน้ามีเท่านี้ ละครับ ส่วนการทำนั้นก็สุดแล้วแต่ว่า เจ้าของร้าน จะเอาส่วนประกอบใดไปใช้ การหมักหมูให้นุ่มนั้นไม่ยากครับ ส่วนการทำให้อร่อยนั้น อยู่ที่การปรุงรสชาติ ที่เราจะต้อง ทำและชิมเอาจนได้สูตรของเราเองจนเข้าที่ อาหารที่อร่อยนั้น อยู่ที่ใส่ใจลงไปเท่านั้น รับรองอร่อยทุกจานครับ ^^ ส่วนประกอบน้ำหมักหมูเต็ม (หมักเนื้อหมู/1 กิโลกรัม) แบบโบราณไม่ใส่ผงโซดา 1. หมู ส่วนสะโพก (หั่นชิ้นพอคำ ) .()… 1 ก.ก. (ส่วนนี้เนื้อจะเป็นเส้นใย หั่นแบบขวาง) 2. น้ำตาลทรายขาว ……………………. 3 ชต. (หากมีน้ำตาลปี๊บ จากหอมกว่า) 3. ซ๊อสปรุ...
ราดหน้าหมูหมัก
ราดหน้าหมูหมักสูตรหมูนุ่มเด้งอร่อยจนเหลือเชื่อ!!!สร้างอาชีพพร้อมทำขายได้เลยนุ่มเด้งแบบร้านดังๆรับประกันความอร่อยถูกปากแน่นอน ส่วนผสมหลักที่ทำให้หมูนุ่ม คือ แป้งมัน , น้ำ , มันพืช , ไข่ขาว , ผงฟู ,น้ำสัปรส นั้นเอง ส่วนประกอบน้ำหมักหมูเต็ม (หมักเนื้อหมู/1 กิโลกรัม) แบบโบราณไม่ใส่ผงโซดา 1. หมู ส่วนสะโพก (หั่นชิ้นพอคำ ).()…1 ก.ก. (ส่วนนี้เนื้อจะเป็นเส้นใย หั่นแบบขวาง) 2. น้ำตาลทรายขาว …………………….3 ชต. (หากมีน้ำตาลปี๊บ จากหอมกว่า) 3. ซ๊อสปรุงรส (ภูเขาทองฝาเขียว 4 ชต. 4. ซีอิ้วดำ หวาน 1/2 ชต. (เพิ่มสีให้ดูสวย) 5.น้ำมันกระเทียมเจียว 3 ชต. 6. พริกไทยขาวป่น…………………….1/2 ช.ต. 7. น้ำมันหอย…………………………… 4 ชต. 8. แป้งมัน ตราปลามังกร …………… …1 ช.ต. 9. น้ำสะอาด…………………………… 5 ชต. 10 ผงปรุงรสหมู 1 ชต. 11.ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง . วิธีหมักหมูราดหน้า (ผสมน้ำหมักหมู) ภาชนะใบใหญ่เช่นกะละมัง เทน้ำสะอาด(9) ตามด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว(5)ใหม่ๆ นายเหลือง ไม่เอาเนื้อกระเทียมนะครับ ตามด้วยแป้งมันละลายน้ำแล้วเทผสม ตืให้เข้ากันดีเสียก่อน จากนั้นนำส่วนผสมที่เหลือ 2-11 (ยกเว้น5,9 เพราะใส่ไปแล้ว) จะได้น้ำหมักหมู ชิมรสดูก่อนว...
ซุปกิมจิกุ้งเทมปุระ
ส่วนประกอบ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ หมูสามชั้นหั่นชิ้นบาง 100 กรัม กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ขิงแก่สับละเอียด 1 ช้อนชา พริกป่นละเอียด ¼ ช้อนชา น้ำ 2 ถ้วย คนอร์ซุปก้อนหมู 1 ก้อน โคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ กิมจิ 200 กรัม เต้าหู้อ่อนคินุหั่นเต๋า 1 นิ้ว 100 กรัม ไข่แดงไข่ไก่ 1 ฟอง ต้นหอมหั่นท่อนสำหรับโรย ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ เทมปุระกุ้ง กุ้งแชบ๊วย 8 ตัว แป้งเค้ก 1¼ ถ้วย ไข่แดงไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำเย็นจัด 1 ถ้วย วิธีทำ เตรียมกุ้งโดยแกะเปลือกเหลือไว้เฉพาะเปลือกส่วนหาง เด็ดหัวออก แล้วผ่าหลังดึงเส้นดำทิ้ง ล้างให้สะอาด จากนั้นให้บั้งท้องกุ้งตามขวางเพื่อให้ตัวกุ้งเหยียดตรง เวลานำไปทำเทมปุระจะได้ตัวยาวสวย ผสมแป้งแทมปุระโดยผสมแป้งเค้ก 1 ถ้วย ไข่แดง และน้ำเย็นจัดคนให้เข้ากัน นำกุ้งมาชุบในผงแป้งเค้กที่เหลือ ตามด้วยชุบในแป้งเทมปุระที่ผสมไว้ แล้วหย่อนกุ้งลงทอดในน้ำมันเดือด ระหว่างที่ทอดให้ใช้มือจุ่มแป้งแล้วดีดลงในกระทะให้เป็นเม็ดเล็กๆ เพื่อให้ได้แป้งเทมปุระฝอยๆ พอกุ้งสุกเหลืองดีแล้ว ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นมาทำซุปกิมจิโดย ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้ง...