kikkok

  วัตถุดิบ ~ 1. พริก                100 กรัม 2. กระเทียม         100    กรัม 3. เนื้อสัปรด        250    กรัม 4. มะนาว              60  กรัม 5. รากผักชี            60 กรัม 6. เกลือ                40  กรัม 7. ผงชูรส             30  กรัม  8. น่ำตาล           110-130 กรัม  น้ำตาลเราปรับมากน้อยตามความหวานของสัปรด 9. น้ำส้มสายชู      100  กรัม    สามารถเลี่ยงใช้น้ำมะนาวแทนได้ 10.  น้ำปลา          90  กรัม (ต้อง .ล้างผักทุกอย่างก่อนให้สะอาด เพื่อรักษาอายุน้ำจิ้ม 1 อาทิตย์ในตู้เย็น) นำทุกอย่างใส่เครื่องปั่น~   น้ำหนักรวมของวัตถุดิบที่เรานำใส่รวมกันจะอยู่ที่ประมาณ  1 กก. (อย่าลืมปิดฝาจะกระเด็นเล็กน้อย)     

ส่วนผสมแป้ง  (สูตรปรับปรุงใหม่) 1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ หรือแป้งว่าวก็ได้ค่ะ 1 ถ้วย 2. แป้ง ข้าวโพด  1/3 ถ้วย 3. ไข่ไก่ 1 ฟอง 4. ดาชิซุป หรือซุปปลาสำเร็จรูป มีขายเป็นซอง หรือแบบขวด ใช้    1/2 ซอง 5. น้ำเปล่า 1  ถ้วย 6. นมสด  1/2 ถ้วย 7. เกลือ  นิดหน่อย 8. น้ำตาล 1/2 ช้อนชา 9. พริกไทย ตามชอบ (ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่) . วิธีทำ  (โดยนู๋ขวัญ) ผสม ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ตีจนแป้งไม่เป็นเม็ดค่ะ คนดูพอให้มันข้นๆนิดนึงก็ใช้ได้ค่ะ ส่วนของไส้ ทาโกะ (ปลาหมึกยักษ์)ค่ะ ตามชอบ หั่นลูกเต๋าหน่อยก็ดีค่ะ กะหล่ำปลี สัก 1/4 หัวค่ะ ถ้าไม่มีทาโกะ จะใส่อะไรแทนก็ได้นะคะ เห็นที่ขายกันก็จะใส่กุ้ง ปลาหมึก(เล็ก) ปูอัด ไส้กรอก แฮม เห็ด หมูสับ ทูน่า ค่ะ ถ้าจะเอาแปลกๆ จะใส่เป็นไส้ชีส กระเพราะหมู แกงกะหรี่ หรืออะไรที่มีก็ย่อมได้ค่ะแต่ถ้าจะให้ดี เครื่องที่ใส่ก็อย่ารสเข้มมาก ทาโกะยากิจะอร่อย ขั้นแรกเมื่อกะทะร้อนแล้ว เอาน้ำพืชหยอดๆเช็ดๆหลุมเตาก่อน เล็กน้อย ไม่ใช่กลัวแป้งติดนะ แต่แป้งที่ใส่ หากมีน้ำมันช่วยอยู่ก้นๆ จะทำให้แป้งฟูไม่แห้งๆ  และเมื่อเวลาสุกแป้งนอกจะกรอบนอก  ข้างในจะนุ่มๆ ……. ต่อต่อ..

ข้าวมันไก่  สูตรโกตง วัตุดิบ  ( สำหรับทำข้าวมันไก่กับการต้มไก่) 1. ข้าวหอมมะลิ เก่า 2.มันไก่และหนังไก่ สำหรับทำน้ำมัน 3.กระเทียม สดสับหยาบ  (ใช้กลีบเล็ก) 4.ไก่ตอนสด ขนาด 3.5 กก. 5.หอมแดงซอย 6.ผงชูรสหรือรสดี 7.เกลือป่น 8.น้ำสะอาด . น้ำจิ้ม . (380ถ้วย) 1.น้ำตาลบึก 1/2 กก. 2.เต้าเจียวบด (สูตร1)  1 กก. 3.ซีอิ้วขาว  (สูตร4) 2.5 ขวด 4.ซีอิ้วดำ สูตร5 2 กระบวย 5.น้ำส้มสายชู 1ขวด+1กระบวย 6.พริกขี้หนูแดงใหญ่ .5 กก. 7.กระเที่ยมสด 2ขีด 8.กระเทียมดอง1ขีด+น้ำกระเทียมดอง1กระบวย 9.ผงชูรส หรือรสดี 5 ชช. 10ใบเตย 2 กำเล็ก 11.ขิงแก่ไม่ปอกเปลือก 1.2กก. . หมายเหตุ  กระบวยที่ใช้ในสูตรนี้3.5นิ้วกระบวยเติมน้ำซุป ใช้4นิ้ว น้ำจิ้มนี้หากไม่เติมน้ำซุปจะเก็บได้10วัน เติมน้ำซุปแล้วเก็บได้3วัน น้ำจิ้มสูตรนี้ทำแล้วจะได้ 380ถ้วย . การเลือกไก่ การทำข้าวมันไก่หัวใจก็บอกอยู่แล้วคือไก่ การเลือกไก่มาทำข้าวมันไก่เป็นสิ่งแรกที่จะต้องคำนึงถึงครับ โดยทั่วไปชาวจีนเราๆจะเลือกไก่ตอนหรือไก่เนื้อเพราะ เมื่อต้มแล้วผิวจะออกขาวสวยกว่าไก่บ้าน ที่เมื่อต้มแล้วผิวออกคล้ำ หรือออกเหลืองไปเลย และเนื้อน้อยออกเหนียว หรือ อาจไปซื้อถูก ไ

สูตร หมูหมักราดหน้า 4สูตร แบบหมูนุ่มเด้ง 4 สูตร  หมูหมักราดหน้า แบบดังเช่น ร้านเคี้ยงเอมไพร์และร้านดังอื่นๆ  ที่รสชาติอร่อย หมูนุ่มเด้ง ส่วนผสมหลักที่ทำให้หมูนุ่ม คือ  แป้งมัน , น้ำ , มันพืช , ไข่ขาว , ผงฟู ,น้ำสัปรส นั้นเอง  นายเหลือง ลงสูตรเอาไปให้หลายสูตร ลองเลือกใช้กันตามสะดวกครับ วัตถุดิบในการทำน้ำหมักหมู และวิธีการหมักหมู ราดหน้ามีเท่านี้ ละครับ ส่วนการทำนั้นก็สุดแล้วแต่ว่า เจ้าของร้าน จะเอาส่วนประกอบใดไปใช้ การหมักหมูให้นุ่มนั้นไม่ยากครับ ส่วนการทำให้อร่อยนั้น อยู่ที่การปรุงรสชาติ ที่เราจะต้อง ทำและชิมเอาจนได้สูตรของเราเองจนเข้าที่ อาหารที่อร่อยนั้น อยู่ที่ใส่ใจลงไปเท่านั้น รับรองอร่อยทุกจานครับ ^^ ส่วนประกอบน้ำหมักหมูเต็ม  (หมักเนื้อหมู/1 กิโลกรัม) แบบโบราณไม่ใส่ผงโซดา 1. หมู ส่วนสะโพก   (หั่นชิ้นพอคำ ) .()… 1             ก.ก. (ส่วนนี้เนื้อจะเป็นเส้นใย หั่นแบบขวาง) 2. น้ำตาลทรายขาว      ……………………. 3             ชต. (หากมีน้ำตาลปี๊บ จากหอมกว่า) 3. ซ๊อสปรุงรส (ภูเขาทองฝาเขียว         4             ชต. 4. ซีอิ้วดำ หวาน                               1/2          ชต. (เ

ราดหน้าหมูหมักสูตรหมูนุ่มเด้งอร่อยจนเหลือเชื่อ!!!สร้างอาชีพพร้อมทำขายได้เลยนุ่มเด้งแบบร้านดังๆรับประกันความอร่อยถูกปากแน่นอน ส่วนผสมหลักที่ทำให้หมูนุ่ม คือ แป้งมัน , น้ำ , มันพืช , ไข่ขาว , ผงฟู ,น้ำสัปรส นั้นเอง ส่วนประกอบน้ำหมักหมูเต็ม (หมักเนื้อหมู/1 กิโลกรัม) แบบโบราณไม่ใส่ผงโซดา 1. หมู ส่วนสะโพก (หั่นชิ้นพอคำ ).()…1 ก.ก. (ส่วนนี้เนื้อจะเป็นเส้นใย หั่นแบบขวาง) 2. น้ำตาลทรายขาว …………………….3 ชต. (หากมีน้ำตาลปี๊บ จากหอมกว่า) 3. ซ๊อสปรุงรส (ภูเขาทองฝาเขียว 4 ชต. 4. ซีอิ้วดำ หวาน 1/2 ชต. (เพิ่มสีให้ดูสวย) 5.น้ำมันกระเทียมเจียว 3 ชต. 6. พริกไทยขาวป่น…………………….1/2 ช.ต. 7. น้ำมันหอย…………………………… 4 ชต. 8. แป้งมัน ตราปลามังกร …………… …1 ช.ต. 9. น้ำสะอาด…………………………… 5 ชต. 10 ผงปรุงรสหมู 1 ชต. 11.ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง . วิธีหมักหมูราดหน้า (ผสมน้ำหมักหมู) ภาชนะใบใหญ่เช่นกะละมัง เทน้ำสะอาด(9) ตามด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว(5)ใหม่ๆ นายเหลือง ไม่เอาเนื้อกระเทียมนะครับ ตามด้วยแป้งมันละลายน้ำแล้วเทผสม ตืให้เข้ากันดีเสียก่อน จากนั้นนำส่วนผสมที่เหลือ 2-11 (ยกเว้น5,9 เพราะใส่ไปแล้ว) จะได้น้ำหมักหมู ชิมรสดูก่อนว