kikkok

เครื่องปรุงหมักเป็ด เนื้อหน้าอกเป็ด 2 ชิ้น ขิงหั่นบาง 7-8 ชิ้น รากผักชี 2ต้น ต้นหอมหั่น 2ต้น กระเทียมฝานบาง 5กลีบ ผงซุป 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา ผงพะโล้ 1ช้อนโต๊ะ น้ำปล่าว 1/2 ถ้วย เครื่องปรุงขึ้นสีเป็ด สีผสมอาหารสีแดง น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโตะ เครื่องปรุงซอสราดเป็ด ผงซุป 1 ช้อนชา น้ำมันหอย 2 ช้อนชา น้ำตาล 3ช้อนชา เต้าเจี๊ยว 2ช้อนชา น้ำเปล่า 1 ถ้วย วิธีทำ 1. ล้างเป็ดให้สะอาดแล้วพักไว้ 2. เตรียมซอสหมักเป็ดโดยนำหม้อหรือกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเครื่องปรุงทุกอย่างลงไปผัดพอเครื่งปรุงมีกลิ่นหอมแล้วจึงเติมน้ำลงไปคนให้เข้ากันพอน้ำเดือดแล้วปิดแก๊ส 3. นำซอสหมักเป็ดที่ได้ใส่ภาชนะแล้วนำเป็ดที่เตรียมไว้ลงไปหมัดโดยกดเนื้อเป็ดเบาๆเพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อเป็ด ระวังอย่าให้หนังเป็ดเละน้ำเครื่องเทศเพราะเราจะต้องทาสีบริเวณหนังเป็ด หมักทิ้งไว้ 20 นาที 4. เมื่อครบ 20 นาที แล้วนำเป็ดที่ได้มาทาสีที่หนังเป็ดโดยผสมสีแดงกับน้ำส้มสายชูแล้วทาให้ทั่วหนังเป็ดหลังจากนั้นให้นำไปย่างในกระทะโดยนำส่วนที่เป็นหนังลงไปย่างให้หนังเป็ดกรอบ ประมาณ 2 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำลงเตาย่าง ประมาณ 15 นาที โดยให้

ส่วนประกอบ น่องไก่ 300 กรัม เห็ดออรินจิหั่นชิ้นพอคำ 120 กรัม หัวกะทิ (150 มล.) 3/4 ถ้วยตวง น้ำ (375 มล.) 1 ½ ถ้วยตวง ข่าหั่นแว่น 6-7 แว่น ตะไคร้หั่นแฉลบ 1 ต้น ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ คนอร์ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนชา ผักชีฝรั่งหั่นท่อน 1 ซม. 1 ต้นเล็ก พริกขี้หนูแดงบุบ 2-3 เม็ด วิธีทำ ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือด นำน่องไก่ลงไปต้มประมาณ 5 นาทีจนสุกนุ่ม แล้วเติมหัวกะทิลงไป พอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่คนอร์ซุปก้อนรสไก่ลงไป คนให้ละลาย ใส่เห็ด ข่า ตะไคร่ ใบมะกรูดลงไป ต้มต่อจนเห็ดนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว แล้วปิดไฟ ตักใส่ชามเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชี และพริกขี้หนู ทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย

ส่วนประกอบ ดอกกุยช่ายหั่นท่อนยาว 2 นิ้ว 2 ถ้วยตวง ตับหมูหั่นชิ้นบางพอดีคำ ½ ถ้วยตวง กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ คนอร์อร่อยชัวร์รสหมู 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง วิธีทำ นำกระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงผัดจนเหลือง ใส่ตับผัดพอสุกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันหอย คนอร์อร่อยชัวร์รสหมู ผัดให้เข้ากัน ใส่ดอกกุยช่ายลงไปผัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำเปล่าพอขลุกขลิก เร่งไฟแรงผัดจนทุกอย่างสุก ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

  ส่วนผสม น้ำเปล่า1ถ้วย เนยสดจืด 50กรัม เกลือ1/4ชช. น้ำตาลทราย1ชต. น้ำมันพืช 1ชต. วานิลลา 1ชช. แป้งสาลีเอนกประสงค์1ถ้วย ไข่ไก่4ฟอง (เบอร์ 2 ) วิธีทำ 1.ใส่น้ำ เนย เกลือ น้ำตาล น้ำมัน ลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด พอเดือดลดไฟอ่อนใส่แป้งคนให้เข้ากัน คนต่ออีก1นาที จนแป้งร่อนออกจากหม้อ แล้วปิดไฟ 2. เทแป้งลงอ่างใหญ่คนให้แป้งคลายความร้อน ใส่วานิลลาคนให้เข้ากัน พอแป้งอุ่นๆใส่ไข่ทีละฟอง คนไปเรื่อยๆ อาจจะดูเหมือนไม่ค่อยเข้ากัน แต่คนไปเรื่อยๆจะเข้ากันเอง  3.พอแป้งเข้ากันแล้ว ตักใส่ถุงบีบ ใช้ตัวบีบรูปดาว (จำเบอร์ไม่ได้จร้า)  4.กระทะใส่น้ำมันเกือบครึ่ง ตั้งให้ร้อนแล้วบีบแป้งลงทอดไฟกลางอ่อน ใช้กรรไกรตัด ใช้ตะเกียบจัดปาท่องโก๋ให้ตรงสวยงาม ทอดจนเหลืองทองทั้ง2ด้าน วางบนกระดาษซับน้ำมัน  5.จากนั้นนำไปคลุกกับน้ำตาลผสมผงซินนาม่อนหรือไม่ผสมก็ได้ หรือไม่คลุกก็ทานคู่กับช็อคโกแลตร้อนๆ โดยการนำนมไปต้มให้เดือด ปิดไฟ ใส่ดาร์คช็อคโดแลตหรือช็อคโกแลตนมลงไปคนให้ละลาย ถ้าช็อคโกแลตไม่ข้นใส่แป้งข้าวโพดได้นิดหน่อย แต่ถ้าข้นเกินไปเติมนมได้จ้า