kikkok

สูตร"กล้วยแขกทอด"แป้งกรอบเนื้อนุ่ม รายได้ดียึดเป็นอาชีพหลักได้เลย ทำอร่อยถึงขั้นขายจับบัตรคิว มีเงินซื้อรถซื้อบ้านรวยกันไปเลย!!! สิ่งที่ต้องเตรียม กล้วยน้ำว้า 1 หวี  แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม  แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ  เกลือป่น ½ ช้อนชา  ผงฟู 1 ช้อนชา  งาขาว-งาดำคั่วปริมาณตามชอบ  มะพร้าวขูด ½ ถ้วยตวง  น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม  หัวกะทิ 100 มิลลิลิตร  น้ำปูนใส 50 มิลลิลิตร  ใบเตย 5 ใบ  น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำ 1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี เกลือป่น ผงฟู น้ำตาลปี๊บ งาขาว มะพร้าวขูด น้ำปูนใส และหัวกะทิเข้าด้วยกัน คนผสมจนละลายเข้ากันดี 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำมันเดือด ใส่ใบเตยลงทอดให้น้ำมันหอม 3. นำกล้วยชุบส่วนผสมแป้ง นำลงทอดจนเหลือง กรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมรับประทาน ( เคล็ดลับความอร่อย )  1.ควรเลือกกล้วยที่ไม่สุกเกินไป  2.น้ำมันทอดกล้วยต้องร้อนจัด เปิดไฟแรงในช่วงเริ่มต้น   เมื่อเริ่มใส่กล้วยลงไป ให้หรี่เป็นไฟกลาง พอกล้วยเต็มกระทะ ปรับไฟให้แรงขึ้น  ใช้ไม้ยาวเขี่ยแยกกล้วยไม่ให้ติดกัน หลังจากกล้วยสุก

 เครื่องปรุง             1.หอมแดง                                                       1  ขีด           2.น้ำมะขามเปียก                                             1  ถ้วย           3.เกลือป่น                                                       1  ช้อนโต๊ะ           4.น้ำตาลปี๊บ                                                    3  ช้อนโต๊ะ           5.น้ำปลาอย่างดี                                               3  ช้อนโต๊ะ           6.พริกไทยป่นตรามือ                                       1  ช้อนโต๊ะ           7.น้ำต้มสุก                                                       1   หม้อ              วิธีทำ             1.หั่นหอมแดงให้เป็นเส้นแล้วนำไปผัดกับน้ำมันพืชให้เหลืองพอสุก           2.ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันนำไปต้มด้วยไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเริ่มเหนียว           3.ใส่หอมเจียวแล้วนำไปบดปั่นจนละเอียดเก็บไว้เป็นน้ำผัดปรุงผัดไทยรสอร่อย            ขวดหรือโหลที่จะใส่น้ำปรุงรส ล้างสะอาดแล้ว นำมาลวกด้วยน้ำร้อน ก่อนใส่ซอสลงไป     ช่วยฆ่าเชื้อโรคอีกรอบ

ส่วนผสมข้าวคลุกกะปิ  1. ข้าวสวย 1 ถ้วย  2. กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ  3. นำ้มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ  4. กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ  5. ปลาดุกฟูแกะเป็นชิ้นเล็กๆ 1/2 ถ้วยตวง  (หรือจะไม่ใส่ก็ได้)  6. กุ้งแห้งป่นหรือโขลกละเอียด 1/2 ถ้วยตวง (ใช้สำหรับคลุกกับข้าวหรือจะไม่ใส่ก็ได้)  และกุ้งแห้งสำหรับทานเป็นเครื่องเคียง  7. ไข่ไก่ 1 ฟอง เพื่อทำไข่เจียวม้วนหั่นฝอย   8. มะม่วงซอย หอมแดงซอย 4-5 หัว  9. พริกเหลืองหรือพริกแดงหั่นฝอย 2-3 เม็ด  10. ผักชี 1 ต้น  11. แตงกวา 1 ลูก  12 ถั่วฝักยาวหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ   13. มะนาว 1 ลูก  14. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ  15 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำข้าวคลุกกะปิ  1. ขั้นตอนในการทำข้าวคลุกกะปิ นำกระทะใส่น้ำมันขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนให้ใส่กระเทียมเจียวพอเหลือง แล้วใส่กะปิผัดพอมีกลิ่นหอม  2. ตักกะปิที่ผัดแล้วนำมาคลุกกับข้าวจนเข้ากันดี ชิมรสชาติ หากต้องการเปรี้ยวหรือเค็มเพิ่มเติม สามารถเติมน้ำปลาและน้ำมะนาวและน้ำตาลลงไปได้เล็กน้อย และคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที  3. ใส่ปลาดุกฟูแกะเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป(หรือไม่ใส่ก็ได้) หลังจากนั้นให้ใส่กุ้งแห้ง

ส่วนผสมและสัดส่วนกล้วยปิ้งน้ำกะทิ - หัวกะทิ 2 ถ้วยปลือกสีเหลืองปนเขียว 10 ลูก - หัวกะทิ 2 ถ้วย - น้ำตาลปึก ½ ถ้วย - น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ - มะพร้าวขูด 1 ลูก (คั้นเป็นน้ำกะทิ) - เกลือ ½ ช้อนชา วิธีปรุงกล้วยปิ้งน้ำกะทิ 1. ตั้งกระทะใส่น้ำตาลปึกกับหัวกะทิ คนให้ละลายเข้ากัน 2. เติมน้ำตาลทราย เกลือ เคี่ยวให้ละลาย ปิดไฟพักไว้ 3. ปอกเปลือกกล้วยทิ้ง แล้วนำกล้วยมาเสียบไม้ปิ้งบนเตาถ่าน (ถ้าไม้มีใช้เตาไฟฟ้าก็ได้ แต่จะไม่หอมเท่าเตาถ่านนะ) คอยพลิกกล้วยเรื่อยๆให้เหลืองทั่วทั้งลูก 4. นำกล้วยมาทับให้แบน หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วราดด้วยน้ำกะทิที่ทำไว้ พร้อมเสริฟ ****เคล็ดลับน่ารู้ กล้วยน้ำว้ายาระบาย     ผลของกล้วยน้ำว้าขณะที่ยังดิบอยู่เนื้อกล้วยจะแข็งมีรสฝาด เนื้อมีสีขาว ยังไม่มีกลิ่นหอมของกล้วย เปลือกของผลดิบแข็ง มีสีเขียวเข้ม ปอกยาก แต่เมื่อตัดจากลำต้นแล้วประมาณ 10 วัน เปลือกจะมีสีเหลืองตลอดลูก ตกกระเป็นจุด ๆ มีกลิ่นหอม มีรสหวาน เปลือกปอกได้ง่าย ผลกล้วยสุกเรานำมาทำอาหารได้กลายอย่าง เช่น กล้วยเชื่อม กล้วยตาก กล้วยบวชชี กล้วยแขก กล้วยปิ้ง รับประทานเป็นยาระบายอ่อน ๆ

หมูปิ้งรสดั้งเดิม - เครื่องปรุง - เนื้อหมู 600 กรัม - กระเทียมกลีบใหญ่ 5-6 กลีบ - พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ - หัวกะทิ 1/3 ถ้วย วิธีทำ 1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร 2. ปลอกเปลือกกระเทียม ล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปโขลกให้ละเอียดพร้อมพริกไทยเม็ด 3. นำกระเทียมพริกไทยที่โขลกได้ใส่ลงไปในเนื้อหมูที่หั่นไว้ เติมเครื่องปรุงต่างๆ และกะทิ 3 ช้อนโต๊ะลงไป คลุกเคล้าเครื่องปรุงต่างๆ ให้เข้ากันแล้วหมักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงหรือทิ้งไว้ข้ามคืน 4. เมื่อหมักได้ที่แล้ว นำเนื้อหมูที่ได้มาเสียบไม้ (ก่อนเสียบไม้ให้นำไม้ไปแช่น้ำไว้ก่อนประมาณ 30 นาที เพื่อช่วยไม่ให้ไม้ไหม้) 5. เริ่มต้นทำการปิ้งโดยวางหมูที่เสียบไม้เรียบร้อยแล้วลงบนตะแกรง นำหัวกะทิที่เหลือมาทาให้ทั่วทุกไม้ ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- หมูปิ้งรสชาววัง เครื่องปรุง 1.หมูสันนอก

สูตรการทำ ข้าวมันไก่ในหม้อหุงข้าวง่ายๆอร่อยมาก ข้าวมันไก่ อีกเมนูโปรดของใครหลายคน พูดถึงเมนูเด้กจานนี้ทำให้หลายคนคิดถึงร้านโปรดของตัวเอง ใครล่ะจะคิดว่า อย่างเราก็สามารถทำข้าวมันไก่รับประทานเองได้ วันว่างลองทำดูซิเออ วัตถุดิบในการทำเมนูข้าวมันไก่ 1.ข้าวหอมมะลิเก่า 5 ถ้วยหรือเปลี่ยนตามจำนวนสมาชิกของแต่ละบ้าน 2.ขิงแก่  3.กระเทียม 4.รากผักชี 5.น้ำมันจากมันไก่หรือน้ำมันพืช 6.น่องไก่หรือส่วนอื่นตามความชอบเลย 7.เกลือ 8.น้ำสะอาดสำหรับหุงข้าว วิธีหุงข้าวมัน 1.นำขิงแก่ปลอกเปลือกหั่นเป็นแว่น กระเทียม รากผักชีทุบพอแตก ลงกระทะผัดกับน้ำมันจากมันไก่หรือน้ำมันพืช ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วผัดจนมีกลิ่นหอม 2.นำข้าวที่เตรียมไว้ซาวน้ำทำความสะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำลงไปผัดในกระทะคลุกเคล้า จนส่วนผสมเข้ากันดี 3.นำข้าวที่ผัดในกระทะใส่หม้อข้าวใส่น่องไก่ที่เตรียมไว้ แล้วใส่น้ำหุงตามปกติ วัตถุดิบในการทำ น้ำจิ้มข้าวมันไก่ 1 พริกชี้ฟ้าแดงเขียว 2 ขิง 3 กระเทียม 4 ซีอิ๊วดำ 5 เต้าเจี้ยว 6 น้ำตาลทรายขาว 7 น้ำส้มสายชู 8 เกลือ 9 น้ำต้มสุก วิธีทำน้ำ

สิ่งที่ต้องเตรียมพร้อม 1.น่องไก่ และสะโพกไก่ 1 kg  (หรือส่วนที่เราชอบ) 2.ผงข้าวหมกไก่ โลโบ 2 ซอง 3.โยเกริต์รสธรรมชาติ 1 ถ้วย 4. เกลือ น้ำตาล ครึ่งช้อนโต๊ะ 5.หัวหอม กระเทียม 6.คนอร์ซุปไก่ วิธีทำ 1.ล้างไก่ให้สะอาด คลุกด้วยผงข้าวหมกโลโบ โยเกริต์ เกลือ น้ำตาล ( ไก่ 1 kg) ใช้โลโบ 2 ซองใหญ่  (ปรับได้ตามสัดส่วนที่เราทำกินได้นะครับ) 2.หมักไก่ทิ้งไว้ ยิ่งนานยิ่งดีครับ อาจจะหมักแช่ตู้เย็น ไว้ค้างคืนก็ได้ แต่ถ้าไม่มีเวลาก็ 30 นาทีครับ 3.เจียวกระเทียมและหัวหอมให้กรอบ แล้วนำไก่ที่หมักแล้วมาทอดพอสุก ไม่ต้องให้เกรียมนะครับ เพราะเราต้องนำไปอบในหม้อหุงข้าวต่อ 4.นำไก่ออกจากกระทะ แล้วนำข้าวสารที่แช่น้ำเตรียมไว้แล้วไปผัดในกระทะที่ทอดไก่ไว้ ต่อเลย  (ใช้น้ำมันที่ทอดเหลือผัดเลยครับ)  ข้าวสารจะเหลือง เสร็จแล้วนำข้าวไปหุงตามปกติ (ส่วนนี้ถ้าใครไม่อยากอ้วน แนะนำให้เทน้ำมันที่แยกชั้นในกระทะออกก่อนผัดข้าวนะ) 5.นำข้าวมาหุง ใส่น้ำน้อยกว่าหุงข้าวปกติเล็กน้อย และใส่ไก่ที่ทอดแล้วลงในหม้อข้าว จัดเรียงตามใจชอบ  (ตรงนี้เราเพิ่มความหอมด้วยน้ำซุปคนอร์ใส่ไป 1 ก้อน) 6.กดหุงข้าวปกติ รอข้าว

สูตรดอง"ไข่แดงเค็ม (จากไข่ไก่)" เอาไว้ใส่ไส้ขนมเปี๊ยะ หรือ ซาลาเปา..เทคนิคให้ไข่แดงสีสวย!!!มาทำกัน ส่วนผสม 1.ไข่ไก่ (พันธ์เปลือกขาว)  10-15 ฟอง 2.น้ำสะอาด เกือบลิตร 3.เกลือเม็ด 2 1/2 หรือ 3 แก้วกาแฟ (ขนาดกลาง) 4.เหล้าขาว 1 ฝา  ( ถ้าไม่มีใช้วอทก้า แต่วันนี้ใช้เหล้าสาเก เพราะหาไม่ได้ทั้งสองอย่าง) 5.ภาชนะสำหรับดอง  (ใช้โถแก้วหรือพลาสติก) 6.ถุงพลาสติก, ยางรัด วิธีทำ - น้ำ+เกลือ ต้มจนเกลือละลายจนหมด พักไว้ คลายร้อน -เช็ดเปลือกไข่ให้สะอาด -เรียงไข่ใส่โถ เทเหล้าลงไป ตามด้วยน้ำเกลือ -ถุงพลาสติกใส่น้ำมัดปากให้แน่น วางทับไปในโถกันไม่ให้ไข่ลอยพ้นน้ำ -ดอง 25 วัน ครบกำหนด -ตอกไข่(ดิบ) แยกไข่ขาว กับไข่แดงออกจากกัน  (ไข่แดงจะเป็นก้อน) -ผึ่งลมให้แห้ง เก็บใส่กล่อง ถุง เข้าตู้เย็นไว้ เวลาจะทำขนมค่อยเอามานึ่ง หรือ อบ ครับ

ลองทำ"ทองม้วนแป้งสด" ทำกับกะทะเทปล่อน อร่อย ฟินนน.... ส่วนผสม 1.แป้งสาลีเอนกประสงค์ 200 กรัม 2.หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง 3.ไข่ไก่ 2 ฟอง 4.งาดำและงาขาวคั่ว 3-4 ช้อนโต๊ะ 5.น้ำตาลทราย 70 กรัม 6.น้ำตาลปี๊บ 70 กรัม 7.เกลือป่น 1/4 ช้อนชา 8.ใบเตยปั่นกับน้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง  (นำใบเตย ปั่น รวมกับน้ำปูนใส่ ให้ได้ 1 ถ้วยตวง) 9.สีผสมอาหารต่างๆ ****ดัดแปลงจากสูตรนิสนึงใส่มะพร้าวอ่อนกะน้ำมะพร้าวครับ วิธีทำ ร่อนแป้ง ผสมทุกอย่างรวมกัน   (ยกเว้นงา)  คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่งาดำงาขาว ลงไป  เปิดไฟ ตั้งกะทะเทปล่อน รอ กะทะร้อนได้ที่ ตักแป้งใส่ลงกลางกะทะ เกลี่ยให้เป็นวงกลมๆสักนิด ใช้ตะหลิวแบน ช้อนแผ่นแป้งกลับด้าน แล้วม้วนจร้า  เสร็จแล้ว ทองม้วนแป้งสด จร้า อร่อยมากๆๆ

สูตรดัง "สูตรน้ำเต้าหู้ยายติ๋ว "ขายดีต้นทุนน้อย กำไรงาม ใครจะขายน้ำเต้ายหู้ต้องลอง ไม่ผิดหวังแน่นอน.. ส่วนผสม  ถั่วเหลือง 1 กิโล   น้ำสะอาด 6 ขัน (ใช้ขันเบอร์ 22) ใบเตยล้างสะอาดและมัดรวม 5 ใบ น้ำเชื่อม 2 ทัพพี  เกลือ เล็กน้อย  ผ้าขาวบางสำหรับกรองน้ำนมถั่วเหลือง  วิธีเตรียม 1.ล้างถั่วให้สะอาด แล้วแช่ทิ้งไว้ 6 ชม.ถั่วเหลืองจะพองขึ้นมาอีกเท่าตัว 2.ล้างถั่วที่แช่ไว้หลายๆน้ำ จนหมดกลิ่นถั่ว นำไปปั่นพร้อมน้ำที่ตวงไว้ 6 ขัน วิธีปั่น  ใส่ถั่วลงไปในโถปั่น ตามด้วยน้ำ ปั่นจนละเอียดดี เทใส่ผ้าขาวบาง แล้วบีบเอาแต่น้ำ กากที่ได้ อย่าพึ่งทิ้ง ให้เก็บไว้ปั่นรอบที่สอง หมายความว่า ในถั่วหนึ่งกิโลและน้ำ 6 ขัน ต้องปั่นสองครั้งครับ พยายามบีบน้ำนมออกให้มากที่สุดและกรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้งก่อนนำไปต้ม ใส่เกลือเล็กน้อย  วิธีตุ๋น  สูตรของคุณแม่ไม่ต้ม เพราะมันจะไม่หอม แม่ใช้วิธีตุ๋นครับ ด้วยการเอากาละมังใส่น้ำเปล่า แล้วตั้งเตา จุดไฟ ใช่ไฟแรง พอน้ำเริ่มร้อนก็ยกหม้อน้ำเต้าหู้ลงไปวางบนกาละมังอีกที เขาเรียกว่า "ตุ๋น" ระหว่างที่ตุ๋นหมั่นคนน้ำเต้าหู้ แล

ส่วมผสม - แป้งท้าว 200 กรัม - แป้งมัน 100 กรัม - แป้งข้าวจ้าว 120 กรัม - หัวกะทิ 900 กรัม - น้ำตาลทรายขาว 600 กรัม - ใบเตย 10 ใบ - พิมพ์ซิลิโคน 25 ใบ *ถ้าใช้แป้งท้าวคุณจะได้ขนมที่เหนียว ใสและหนึบๆ แต่ถ้าไม่มีให้ใช้แป้งมันในอัตราของแป้งท้าว แต่อาจจะแข็งนิดนึง * ขั้นตอนการทำ 1. นำแป้ง 3 ชนิดรวมกันให้ดี แบ่งให้เท่าๆกัน 2 ชาม พักไว้ 2.นำกะทิทั้งหมด และ น้ำตาลทราย ขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนพอน้ำตาลละลาย รออุ่นเกือบเย็น แบ่งครึ่ง ครึ่งแรก ปั่นกับใบเตย 10 ใบที่ซอยไว้แล้ว กรองให้เหลือแต่น้ำกะทิให้สะอาดไม่มีเศษ 3. น้ำกะทิใบเตยแรกเทใส่แป้งที่รอไว้ชามแรก ใช้มือคนจนแป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด และกะทิสีขาว เทใส่ชาม ที่มีแป้งรอไว้ คนจนแป้งละลาย กรองเช่นเดียวกันทั้ง 2 สี 4. นำถ้วยซิลิโคนทาน้ำมัน หรือไม่ทาก็ได้ เราไม่ทา มันร่อนออกอยู่แล้ว ยกเว้นคุณใช้พิมพ์เหล็กต้องทานะครับ ไม่งั้นติด วางถ้วยลงไป นึ่งให้ร้อนสักนิด รอน้ำเดือดจัดๆ แล้วรี่ไฟอ่อน เปิดฝา เทขนม ใครใช้กะ 1-2 ชต ก็ 1-2 ชต ไปตลอด สำหรับถ้วยเล็กๆ 5. ปิดฝาเร่งไฟแรง นึ่งยาวไปที่ 7-10 นาที ค่อยเปิดฝาอย่าให้น้ำกยดลง