ตีนไก่ต้มซีอิ๋ว

ตีนไก่ต้มซีอิ๋วสูตรอร่อยเด็ดจริงๆ
ส่วนประกอบ
- ขาไก่
- หอมใหญ่
- ขิง
- ซีอิ้วขาว
- ซีอิ้วดำ
- เหล้าจีน
ขาไก่ ซื้อมาจากตลาดสดยิ่งเจริญ กก. ละ 70 บาท
ลองทำครั้งแรกใช้ขาไก่ 1/2 กก.
นำขาไก่มาทอดในน้ำมันลอยก่อน ทอดให้ผิวนอกตึง เพื่อที่เวลาไปต้มซีอิ้ว หนังจะได้ไม่เปื่อยยุ่ย
ตอนทอดให้ระวัง เพราะน้ำมันกระเด็นออกมาเยอะแยะ ให้หาฝาที่เป็นตระแกรงกันน้ำมันปิดกระทะไว้ดีที่สุด
ขาไก่ทอด
ทอดเสร็จแล้วก็ต้องมาทำความสะอาดที่เตา เพราะน้ำมันกระเด็นออกมาเยอะ ครังหน้าจะไปหาตาข่ายปิดกระทะกันน้ำมันมาใช้บ้างแล้ว
นำขาไก่ที่ทอดไปแช่ในน้ำก่อน เพื่อให้หนังมันพองนิดๆ แช่ประมาณ 1/2 ช.ม.
ตั้งหม้อต้ม ใส่หอมใหญ่ซอยหยาบๆ (ใช้ต้นหอมแทนได้) และ ขิงหั่นเป็นแว่น ลงไปผัดให้หอม ประมาณ 2 - 3 นาที
ใส่ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ เหล้าจีน 2 ฝา ลงไปผัด พร้อมกับเติมน้ำให้ท่วม
พอเดือด หรี่เป็นไฟอ่อนๆ
ตุ๋นไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 ช.ม. ขาไก่ก็เปื่อย ดับไฟ

ความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

ข้าวมันไก่ 3สูตร

รูปภาพ
ข้าวมันไก่  สูตรโกตง วัตุดิบ  ( สำหรับทำข้าวมันไก่กับการต้มไก่) 1. ข้าวหอมมะลิ เก่า 2.มันไก่และหนังไก่ สำหรับทำน้ำมัน 3.กระเทียม สดสับหยาบ  (ใช้กลีบเล็ก) 4.ไก่ตอนสด ขนาด 3.5 กก. 5.หอมแดงซอย 6.ผงชูรสหรือรสดี 7.เกลือป่น 8.น้ำสะอาด . น้ำจิ้ม . (380ถ้วย) 1.น้ำตาลบึก 1/2 กก. 2.เต้าเจียวบด (สูตร1)  1 กก. 3.ซีอิ้วขาว  (สูตร4) 2.5 ขวด 4.ซีอิ้วดำ สูตร5 2 กระบวย 5.น้ำส้มสายชู 1ขวด+1กระบวย 6.พริกขี้หนูแดงใหญ่ .5 กก. 7.กระเที่ยมสด 2ขีด 8.กระเทียมดอง1ขีด+น้ำกระเทียมดอง1กระบวย 9.ผงชูรส หรือรสดี 5 ชช. 10ใบเตย 2 กำเล็ก 11.ขิงแก่ไม่ปอกเปลือก 1.2กก. . หมายเหตุ  กระบวยที่ใช้ในสูตรนี้3.5นิ้วกระบวยเติมน้ำซุป ใช้4นิ้ว น้ำจิ้มนี้หากไม่เติมน้ำซุปจะเก็บได้10วัน เติมน้ำซุปแล้วเก็บได้3วัน น้ำจิ้มสูตรนี้ทำแล้วจะได้ 380ถ้วย . การเลือกไก่ การทำข้าวมันไก่หัวใจก็บอกอยู่แล้วคือไก่ การเลือกไก่มาทำข้าวมันไก่เป็นสิ่งแรกที่จะต้องคำนึงถึงครับ โดยทั่วไปชาวจีนเราๆจะเลือกไก่ตอนหรือไก่เนื้อเพราะ เมื่อต้มแล้วผิวจะออกขาวสวยกว่าไก่บ้าน ที่เมื่อต้มแล้วผิวออกคล้ำ หรือออกเหลืองไปเลย และเนื้อน้อยออกเหนียว หรือ อาจไปซื้อถูก ไ
อ่านเพิ่มเติม

ต้มจืดมะระยัดไส้หมูเด้ง

รูปภาพ
ต้มจืดมะระยัดไส้หมูเด้ง ส่วนประกอบ มะระจีน 1 ลูก น้ำ 4 ถ้วย รากผักชี 4 ต้น คนอร์ซุปก้อนรสหมู 1 ก้อน ผักชี ต้นหอม สำหรับตกแต่ง หมูเด้ง เนื้อหมูสับ 250 กรัม มันหมู 70 กรัม แครอทสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ คนอร์อร่อยชัวร์รสหมู 2 ช้อนชา Search Me วิธีทำ อีเ หั่นมะระจีนเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว หรือหั่นแบ่งเป็น 4 ชิ้น ใช้ช้อนด้ามสั้นคว้านไส้ขาวด้านในมะระทิ้งไป ล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางเพื่อลดความขม แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำในหม้อจนเดือดจัด ใส่มะระที่เตรียมไว้ลงลวกแค่พอผิวตึง นานประมาณ 2 นาที แล้วตักขึ้น พักไว้ให้เย็น ผสมเนื้อหมู มันหมู แครอท แป้งมัน และคนอร์อร่อยชัวร์รสหมูคนให้เข้ากัน นำมะระที่ลวกไว้มายัดไส้ด้วยหมูให้เต็ม ตั้งหม้อต้มน้ำบนไฟกลาง พอเดือดใส่รากผักชีและคนอร์ซุปก้อนรสหมูลงไป คนจนละลายดี รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง จึงใส่มะระยัดไส้ที่เตรียมไว้ลงในหม้อ เคี่ยวต่อจนมะระเปื่อยนุ่มตามชอบ ปิดไฟ ก่อนเสิร์ฟให้โรยหน้าด้วยต้นหอม และผักชี
อ่านเพิ่มเติม

กล้วยฉาบน้ำตาล

รูปภาพ
กล้วยฉาบน้ำตาลสร้างอาชีพง่ายๆ ส่วนผสม กล้วยน้ำว้า 8 ลูก น้ำมันพืช 1 ลิตร น้ำตาล ½ ถ้วยตวง เกลือ ½ ช้อนชา งาขาวคั่ว ¼ ถ้วยตวง น้ำแช่กล้วย น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง น้ำมะนาว 1 ซีก เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ปอกเปลือกกล้วยออก แช่กล้วยในน้ำแช่กล้วยเพื่อกันกล้วยสีคล้ำ 2. นำกล้วยมาฝานเป็นแผ่นๆตามยาว 3. นำกล้วยลงทอดในน้ำมันท่วมๆ ทอดไฟปานกลาง เมื่อสีเหลืองทองจึงตักขึ้นจากน้ำมัน (พยายามทอดทีละน้อยเพื่อป้องกันกล้วยติดกัน) 4. ตั้งกะทะใหม่ ใส่น้ำตาลและน้ำลงไปตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำตาลเหนียว อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส นำกล้วยที่ทอดเรียบร้อยแล้วลงคลุกเคล้าให้ทั่วจึงพักไว้ เมื่อหายร้อนจึงนำเก็บในกล่องสูญญากาศ หรือ ถุงพลาสติกรัดปากถุงให้แน่น
อ่านเพิ่มเติม