ปาท่องโก๋
สูตรปาท่องโก๋ ง่ายๆอร่อยแบบกรอบนอก นุ่มในทิ้งไว้ไม่แขง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม (แป้งตราว่าว หรือ ฮกแดง ทำปาท่องโก๋จะได้ผลดี)
น้ำปล่าว 160-170 กรัม น้ำค่อยๆใส่ ใส่ไปนวดไปก็คอยสังเกตแป้งไป อย่าใส่พรวดเดียวเดี๋ยวเหลว
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
นมผง หรือ คอฟฟี่เมต 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่)
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
ยีสต์ 3/4 ช้อนชา (วิธีการตวง ใช้ช้อน 1/4ช้อนชา ตักสามครั้ง)
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับทอดขนม
วิธีทำ
เอาแป้ง/ผงฟู /นมผง ผสมรวมกัน แล้วร่อนแป้ง ใส่ยีสต์ลงไปในแป้งที่ร่อนแล้ว พักไว้
เอาน้ำ/น้ำมัน/น้ำตาลทราย/เกลือ ผสมรวมกัน คนให้ส่วนผสมละลายหมด
เอาโถแป้งที่เราร่อนไว้ก่อนหน้านี้ มาทำหลุมตรงกลางแป้ง แล้วเทส่วนผสมของของเหลวลงไป (อย่าเทพรวดเดียวหมดละ คอยสังเกตุแป้งไปด้วย)
เอามือคลุกเคล้าให้เข้ากัน ไม่ต้องนวดนาน แค่ผสมให้เข้ากันก็ใช้ได้แล้ว
จากนั้นเอาฝา หรืออะไรมาปิดไว้ หมักแป้งไว้ 1 ชม แล้วกลับแป้ง
กลับแป้งแล้ว หมักอีก 1 ชม แล้วกลับแป้งอีกครั้ง
จากนั้นหมักแป้งต่อไปอีก 3 ชม ก็ทอดได้
****************
การตัดตัวแป้งปาท่องโก๋ ไม่ควรตัดแป้งให้หนาไปนะคับ เด๋วเนื้อจะแน่นไม่สวย
การติดตัวปาท่องโก๋ ให้ใช้น้ำแตะแค่ตรงกลางแป้งเท่านั้น แล้วเอาอีกตัวมาประกบ
เวลายืดอย่ายืดตรงปลายแป้งนะ ให้ใช้นิ้วหัวแม่มือทั้งสองข้างชนกัน แล้วยืดขนมเล็กน้อยแค่ตรงกลางแป้ง
การทำสำคัญคือ เวลาหย่อนตัวปาท่องโก๋ลงไปในน้ำมัน ให้ใช้ตะเกียบพลิกตัวขนมไปมา ไปมา ให้ขึ้นฟอง แล้วก็หยุด ทอดต่อจนขนมมีสีเหลืองแล้วค่อยพลิกอีกด้าน
น้ำมันควรใช้มากพอสมควร น้ำมันน้อยเด๋วปาท่องโก๋ไม่ฟอง
***
-หรือถ้าใครจะหมักไว้ตอนกลางคืน แล้วจะทอดทานตอนเช้า เวลาประมาณ 3ทุ่มก็สามารถหมักได้แล้ว 4ทุ่มกลับแป้ง 5ทุ่มกลับแป้ง แล้วหมักต่อข้ามคืนโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น เช้ามาก็ทอดทานได้
-แป้งที่ทำไม่ต้องทอดทีเดียวหมดก็ได้ เพราะแป้งที่เหลือ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน ก่อนจะเอามาทอด ก็เอาออกมา เอาผ้าคลุมไว้ พักไว้ให้หายเย็น แล้วก็ตัดตัวทอดได้เลย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม (แป้งตราว่าว หรือ ฮกแดง ทำปาท่องโก๋จะได้ผลดี)
น้ำปล่าว 160-170 กรัม น้ำค่อยๆใส่ ใส่ไปนวดไปก็คอยสังเกตแป้งไป อย่าใส่พรวดเดียวเดี๋ยวเหลว
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
นมผง หรือ คอฟฟี่เมต 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่)
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
ยีสต์ 3/4 ช้อนชา (วิธีการตวง ใช้ช้อน 1/4ช้อนชา ตักสามครั้ง)
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับทอดขนม
วิธีทำ
เอาแป้ง/ผงฟู /นมผง ผสมรวมกัน แล้วร่อนแป้ง ใส่ยีสต์ลงไปในแป้งที่ร่อนแล้ว พักไว้
เอาน้ำ/น้ำมัน/น้ำตาลทราย/เกลือ ผสมรวมกัน คนให้ส่วนผสมละลายหมด
เอาโถแป้งที่เราร่อนไว้ก่อนหน้านี้ มาทำหลุมตรงกลางแป้ง แล้วเทส่วนผสมของของเหลวลงไป (อย่าเทพรวดเดียวหมดละ คอยสังเกตุแป้งไปด้วย)
เอามือคลุกเคล้าให้เข้ากัน ไม่ต้องนวดนาน แค่ผสมให้เข้ากันก็ใช้ได้แล้ว
จากนั้นเอาฝา หรืออะไรมาปิดไว้ หมักแป้งไว้ 1 ชม แล้วกลับแป้ง
กลับแป้งแล้ว หมักอีก 1 ชม แล้วกลับแป้งอีกครั้ง
จากนั้นหมักแป้งต่อไปอีก 3 ชม ก็ทอดได้
****************
การตัดตัวแป้งปาท่องโก๋ ไม่ควรตัดแป้งให้หนาไปนะคับ เด๋วเนื้อจะแน่นไม่สวย
การติดตัวปาท่องโก๋ ให้ใช้น้ำแตะแค่ตรงกลางแป้งเท่านั้น แล้วเอาอีกตัวมาประกบ
เวลายืดอย่ายืดตรงปลายแป้งนะ ให้ใช้นิ้วหัวแม่มือทั้งสองข้างชนกัน แล้วยืดขนมเล็กน้อยแค่ตรงกลางแป้ง
การทำสำคัญคือ เวลาหย่อนตัวปาท่องโก๋ลงไปในน้ำมัน ให้ใช้ตะเกียบพลิกตัวขนมไปมา ไปมา ให้ขึ้นฟอง แล้วก็หยุด ทอดต่อจนขนมมีสีเหลืองแล้วค่อยพลิกอีกด้าน
น้ำมันควรใช้มากพอสมควร น้ำมันน้อยเด๋วปาท่องโก๋ไม่ฟอง
***
-หรือถ้าใครจะหมักไว้ตอนกลางคืน แล้วจะทอดทานตอนเช้า เวลาประมาณ 3ทุ่มก็สามารถหมักได้แล้ว 4ทุ่มกลับแป้ง 5ทุ่มกลับแป้ง แล้วหมักต่อข้ามคืนโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น เช้ามาก็ทอดทานได้
-แป้งที่ทำไม่ต้องทอดทีเดียวหมดก็ได้ เพราะแป้งที่เหลือ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน ก่อนจะเอามาทอด ก็เอาออกมา เอาผ้าคลุมไว้ พักไว้ให้หายเย็น แล้วก็ตัดตัวทอดได้เลย
ขอบคุณขอบมูลสุตรโดย http://homecookingandbaking.com/pa-tong-go/
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น