ลาบหมู (ลาบเมือง)


ลาบหมู (ลาบเมือง)
เครื่องปรุง
หมูสันในบดละเอียด
เลือดหมู (คั้นด้วยใบกะเพรา ตะไคร้)
เครื่องเทศสำหรับลาบ
มะแขว่น คั่ว ป่นละเอียด
พริกขี้หนูแห้ง คั่ว ป่นละเอียด
กระเทียมเจียว
หอมแดงเจียว
ข่าซอย
ตะไคร้ซอย
รากผักชีซอย
กะปิ
เกลือ
กระเทียม
หอมแดง
1 กิโลกรัม
2 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนชา
1 ช้อนโต๊ะ
1/2 ถ้วย
1/2 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ
3 หัว
1 1/2 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ
1/2 ช้อนชา
2 หัว
5 หัว
วิธีทำ
1 โขลกเครื่องเทศให้ละเอียด
2 นำหมูมาเติมเลือด
3 ใส่เครื่องเทศที่ตำละเอียดแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วชิมดู เติมน้ำปลา
4 นำไปคั่วให้สุก ยกลง ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ซอย คนให้เข้ากัน ตักใส่จานดรยด้วยหอมแดงเจียว กระเทียมเจียว

รับประทานกับผักไผ่ สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม กะหล่ำปลี ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว คาวตอง ยอดมะกอก
 

ความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

ข้าวมันไก่ 3สูตร

รูปภาพ
ข้าวมันไก่  สูตรโกตง วัตุดิบ  ( สำหรับทำข้าวมันไก่กับการต้มไก่) 1. ข้าวหอมมะลิ เก่า 2.มันไก่และหนังไก่ สำหรับทำน้ำมัน 3.กระเทียม สดสับหยาบ  (ใช้กลีบเล็ก) 4.ไก่ตอนสด ขนาด 3.5 กก. 5.หอมแดงซอย 6.ผงชูรสหรือรสดี 7.เกลือป่น 8.น้ำสะอาด . น้ำจิ้ม . (380ถ้วย) 1.น้ำตาลบึก 1/2 กก. 2.เต้าเจียวบด (สูตร1)  1 กก. 3.ซีอิ้วขาว  (สูตร4) 2.5 ขวด 4.ซีอิ้วดำ สูตร5 2 กระบวย 5.น้ำส้มสายชู 1ขวด+1กระบวย 6.พริกขี้หนูแดงใหญ่ .5 กก. 7.กระเที่ยมสด 2ขีด 8.กระเทียมดอง1ขีด+น้ำกระเทียมดอง1กระบวย 9.ผงชูรส หรือรสดี 5 ชช. 10ใบเตย 2 กำเล็ก 11.ขิงแก่ไม่ปอกเปลือก 1.2กก. . หมายเหตุ  กระบวยที่ใช้ในสูตรนี้3.5นิ้วกระบวยเติมน้ำซุป ใช้4นิ้ว น้ำจิ้มนี้หากไม่เติมน้ำซุปจะเก็บได้10วัน เติมน้ำซุปแล้วเก็บได้3วัน น้ำจิ้มสูตรนี้ทำแล้วจะได้ 380ถ้วย . การเลือกไก่ การทำข้าวมันไก่หัวใจก็บอกอยู่แล้วคือไก่ การเลือกไก่มาทำข้าวมันไก่เป็นสิ่งแรกที่จะต้องคำนึงถึงครับ โดยทั่วไปชาวจีนเราๆจะเลือกไก่ตอนหรือไก่เนื้อเพราะ เมื่อต้มแล้วผิวจะออกขาวสวยกว่าไก่บ้าน ที่เมื่อต้มแล้วผิวออกคล้ำ หรือออกเหลืองไปเ...
อ่านเพิ่มเติม

กล้วยฉาบน้ำตาล

รูปภาพ
กล้วยฉาบน้ำตาลสร้างอาชีพง่ายๆ ส่วนผสม กล้วยน้ำว้า 8 ลูก น้ำมันพืช 1 ลิตร น้ำตาล ½ ถ้วยตวง เกลือ ½ ช้อนชา งาขาวคั่ว ¼ ถ้วยตวง น้ำแช่กล้วย น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง น้ำมะนาว 1 ซีก เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ปอกเปลือกกล้วยออก แช่กล้วยในน้ำแช่กล้วยเพื่อกันกล้วยสีคล้ำ 2. นำกล้วยมาฝานเป็นแผ่นๆตามยาว 3. นำกล้วยลงทอดในน้ำมันท่วมๆ ทอดไฟปานกลาง เมื่อสีเหลืองทองจึงตักขึ้นจากน้ำมัน (พยายามทอดทีละน้อยเพื่อป้องกันกล้วยติดกัน) 4. ตั้งกะทะใหม่ ใส่น้ำตาลและน้ำลงไปตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำตาลเหนียว อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส นำกล้วยที่ทอดเรียบร้อยแล้วลงคลุกเคล้าให้ทั่วจึงพักไว้ เมื่อหายร้อนจึงนำเก็บในกล่องสูญญากาศ หรือ ถุงพลาสติกรัดปากถุงให้แน่น
อ่านเพิ่มเติม

สูตรเต้าเจี้ยวหลนสูตรโบราณ

รูปภาพ
สิ่งที่ต้องเตรียม เต้าเจี้ยวขาว 300 กรัม หมูสับ 200 กรัม กุ้งสับ 100 กรัม หัวหอมแดง 250 กรัม พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง 120 กรัม หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 3 ถ้วยตวง ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 1 ฟอง น้ำตาลปี๊บ มะขามเปียก เกลือป่น วิธีทำ นำเต้าเจี้ยวไปล้างน้ำทำความสะอาด 2 ครั้ง เสร็จแล้วกรองด้วยกระชอนให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงนำไปโขลกจนละเอียด ปอกเปลือกหอมแดงแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นจึงซอยหยาบ ๆ ส่วนพริกชี้ฟ้าล้างน้ำแล้วหั่นให้เป็นท่อน คั้นน้ำมะขามเปียกให้ข้น ๆ กรองด้วยกระชอน พักไว้ นำหางกะทิใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟ พอเดือดจึงเอาเต้าเจี้ยวโขลกลงละลาย พอเดือดจึงใส่หมูสับและกุ้งสับลงไป ตามด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นท่อน และหอมแดงซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และเกลือป่น ชิมรสให้ออกเค็มหวานพอดี มีรสเปรี้ยวตัดเล็กน้อย (บางสูตรอาจจะไม่ใส่ส้มมะขาม) ตีไข่ไก่พอแตก แล้วเทลงไปในหม้อ คนเร็ว ๆ พอเดือด จากนั้นจึงใส่หัวกะทิส่วนที่เหลือลงไป รอเดือดอีกครั้งก็ใช้ได้
อ่านเพิ่มเติม